Эмульгаторы пищевые

Эмульгатор добавляются в пищевые продукты с стабилизации эмульсий в пищевых продуктах, представляющих дисперсную систему. Они отвечают за равномерное смешение несмешивающихся фаз, пластические свойства и вязкость, консистенцию.

В пищевой промышленности чаще всего встречаются эмульсии, состоящие из воды и масла (майонез, спред). Пищевые эмульгаторы представляют собой соединения, обладающие поверхностно-активными свойствами. Благодаря действию эмульгаторов на границе раздела фаз «вода-жир», «вода-газ» формируется пограничный слой, вследствие чего снижается поверхностное натяжение и облегчается образование эмульсий.

Кроме того, благодаря образованию электрических барьеров на границе фаз они дополнительно стабилизируют эмульсии и предотвращают повторное слипание уже сформировавшихся частичек эмульсии и расслоение эмульсии на протяжении всего срока годности.

Наиболее популярными пищевыми эмульгаторами являются моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), эфиры глицерина, жирных органических кислот (Е472), лецитины, фосфатиды (Е322).

В качестве эмульгатора наша компания предлагает комплексную пищевую добавку-эмульгатор

"Милин 25"

"Милин 25" - эмульгатор, предназначенный для использования в маслоперерабатывающей промышленности при производстве всех видов масел, маргаринов и спредов, а также в молочной промышленности при производстве восстановленного молока различной жирности из сухого обезжиренного молока, при производстве цельного молока и сгущенного молока.

Основной состав

Моно и диглицериды жирных кислот Е471

Преимущества применения

• Создаёт устойчивую водно-жировую эмульсию.
• Улучшает пластичность и нарезаемость спредов и маргаринов.
• Предотвращает разбрызгивание капель воды при нагревании спреда и маргарина.
• Улучшает растворимость сухого молока.

Технологические рекомендации

При производстве масла, спредов и маргарина заданное количество "Милин 25" растворяют в жире при температуре 60 - 65°С до получения прозрачного жирового раствора. Дальнейший технологический процесс ведут согласно действующим на предприятии технологическим инструкциям.

При производстве восстановленного молока различной жирности заданное количество "Милин 25" вносят в воду совместно с сухим обезжиренным молоком. Дальнейший технологический процесс ведут согласно действующим на предприятии технологическим инструкциям.

При производстве сухого цельного молока заданное количество "Милин 25" вносят в исходную нормализованную по жиру и сухому обезжиренному молочному остатку смесь. Дальнейший технологический процесс ведут согласно действующим на предприятии технологическим инструкциям.