Стабилизаторы для мясопродуктов

Название

Технологическая характеристика

Выход готовой продукции до 200%

Образование стабильной структуры

Обеспечивает хорошую нарезаемость продукта

Исключает образование бульоно-жировых отёков       

Стабильность фаршевой эмульсии при нагреве  и охлаждении

Водосвязывающая способность- 1=10-12.

Текстуриз 700

 Эмульгатор       

Текстуриз 620

Ветчины рубленные, консервированные,.

Выход готовой продукции  от 160 %.

Дозировка 3,9-7,8% к массе готового продукта 

Водосвязывающая способность 1:6.

Для производства ветчин требуется только мясное сырьё, «Текстуриз 620», специи и вода.

Текстуриз 210

Каррагинан (Е407)                                                     

 Дозировка: 0,3-0.4 % к общей массе фарша

Гидратация 1:60-120

Текстуриз 203

Связывающая система на основе альгината натрия

Замена  15-30 % основного сырья при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов

При изготовление искусственного шпика

При   производстве мясных и рыбных реструктурированных продуктов из обрезей низкой себестоимости – трансформирует их в конечный продукт с добавленной стоимостью.

Продукты можно замораживать, оттаивать без потерь в весе

Текстуриз 301

Для использования  в составе рассольных систем для крупнокуского смяса охлаждённого , а так же с последующей заморозкой или копчением.   

Дозировка 2,5 - 5 кг на 100 л рассола.

Текстуриз-актив

Комплекс на основе фермента трансглютаминазы. Для использования в мясо-, птице-, рыбоперерабатывающей промышленности. Склеивает между собой аминокислоты белков, превращая в целое отдельные компоненты.    Активность – 100. Не выноситься на этикетку.