Стабилизаторы для мясопродуктов

НАЗВАНИЕ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

«Текстуриз 432»

 Для производства варённых колбасных изделий, сосисок, сарделек.         В основе комплекса белковая составляющая, укреплённая гидроколлоидами. В результате применения улучшается тесктура мясного изделия, исключается образование бульоно-жировых отёков, увеличивается выход готового изделия (до 200%), обеспечивается стабильность при вторичном нагреве.            Водосвязывающая способность- 1=10-12.

«Текстуриз 434»

 Для производства полуфабрикатов – пельменей, котлет и т.п. Позволяет адекватно заменить мясосырьё и увеличить выход. В основе комплекса белки животного и растительного происхождения. Водосвязывающая способность- 1=6-8.В результате применения улучшается структура готового продукта за счёт создания белковой матрицы, увеличивается плотность и монолитность фарша, уменьшается налипание фарша к формирующим деталям оборудования и улучшается процесс формовки 

«Текстуриз 436»

Для использования в мясо-, птице-, рыбоперерабатывающей промышленности, для производства рубленных ветчин, консервированных ветчин, ветчин с выходом от 160 %. Дозировка 3,9-7,8% к массе готового продукта и с водосвязывающей способностью 1:6. Для производства ветчин требуется только мясное сырьё, «Текстуриз 436», специи и вода. Применение комплекса исключает использование белков, фосфатов, крахмала, стабилизатора цвета. В результате применения обеспечивается рациональное использование мясного сырья, в том числе пониженной сортности; увеличивается выход готового продукта, снижаются потери массы при термической обработке, улучшается текстура готового изделия, обеспечивается стабильность окраски мясных изделий в процессе хранении

«Текстуриз 210»

Эмульгатор для варёных колбас, ветчин в оболочке, сосисок и сарделек, консервов, желейных продуктов.                                                      

 Дозировка: 0,3-0.4 % к общей массе фарша

«Текстуриз 440»

Связывающий комплекс и стабилизатор структуры для производства реструктурированных изделий из различных видов мяса. Для производства искуственного шпика, полуфабрикатов Комплекс позволяет заменить 15-30% основного сырья и стабилизировать структуру готового продукта.

«Текстуриз 301» и "Текстуриз 438"

Для использования  в составе рассольных систем для крупнокуского мяса охлаждённого , а так же с последующей заморозкой или копчением.   Дозировка 5 кг на 100 л рассола.

«Текстуриз-актив»

Комплекс на основе фермента трансглютаминазы. Для использования в мясо-, птице-, рыбоперерабатывающей промышленности. Склеивает между собой аминокислоты белков, превращая в целое отдельные компоненты.    Активность – 100. Не выноситься на этикетку.