Клетчатка растительная


ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

Соевая клетчатка Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, получаемых из плодов  сои. Соевая клетчатка обладает высокой влагосвязывающей способностью (1÷8-10) и поэтому прекрасно подходит для использования в мясоперерабатывающей промышленности. Соевая клетчатка широко используется при производстве мясных продуктов, таких как вареные, п/к колбасы, сосиски, рубленые полуфабрикаты. Добавление соевой клетчатки позволяет повысить влагосвязывание и снизить потери при тепловой обработке.

Применение:

  • При производстве рубленных полуфабрикатов соевая клетчатка используются для замены мясного сырья, что позволяет значительно снизить затраты. Рекомендуется вносить клетчатку,   как в сухом, так и в предварительно гидратированном состоянии. Нормы внесения до 3%.
  • При производстве колбасных изделий, соевая клетчатка используется как недорогой структурообразователь и наполнитель. Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка, клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, последнее позволяет максимально использовать жирное сырье. Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которая становится более «мясной». Нормы внесения 0,5-1,5%.
  • При производстве ветчин и цельномышечных мясных продуктов, внесение клетчатки в рассол позволяет  сократить потери при термообработке и хранении, улучшает текстуру готового продукта.  Норма внесения 0,5-1,5%
Клетчатка пшеничная Клетчатка пшеничная Уницель — натуральное растительное волокно, производящееся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна. Используется при производстве мясных продуктов (ветчин, цельномышечных мясных деликатесов), продуктов из мяса птицы.

Преимущества при производстве мясных продуктов:

предотвращает образование бульонно-жировых отеков в продукте;

  • сокращает потери при термообработке;
  • улучшает консистенцию и сочность продукта;
  • снижает калорийность всех видов мясных изделий;
  • обогащает продукт пищевым волокном;
  • снижает расходы мясного сырья;
  • позволяет максимально использовать жирное сырье.

Применение: вносить клетчатку рекомендуется в сухом или предварительном гидратированном состоянии на мясное сырье в последнюю стадию фаршесоставления. В рассолы для инъецирования клетчатку добавляют на последнем этапе составления рассола от 0,5 до 1,5%.

Оставьте заявку


Нажимая кнопку «ОТПРАВИТЬ» Вы соглашаетесь
с условиями обработки персональных данных