Нитритная соль — это пищевая соль с добавлением нитрита натрия (Е250). Применяется для выработки всех видов мясных изделий и является незаменимым компонентом в колбасном производстве. Нитритную соль используют как фиксатор окраски и в целях предотвращения развития микроорганизмов.
Наши технологи рекомендуют к применению нитритную соль с концентрацией нитрита натрия-0,9%
Рекомендуемая дозировка нитритной соли 0,9% — 1,1% на мышечную ткань мяса и кровь содержащее мясное сырьё.